Un Champagne Blanc de blancs de la Maison Gosset & des huîtres en provenance des Viviers de la Forêt-Fouesnant dans le Finistère. La finesse de ce Champagne très délicat à la finale saline et aux arômes gourmands de fruits secs rappelle le goût iodé et la fine saveur de noisette de ces huîtres.Un Champagne Blanc de blancs Grand Cru de la Maison Sanger, aux arômes à la fois citronnés et briochés, conviendra parfaitement à ce plat de palourdes roses des Glénan farcies maison : 100g de beurre pour 18 palourdes, ail, échalottes, persil et pain grillé émietté en guise de chapelure en option.Ce vin biologique casse les codes avec un assemblage « freestyle » : Grenache blanc et gris, Maccabeu, Roussanne, Marsanne. Finement boisé, sa puissance, sa gourmandise et sa finale saline luit permettent de soutenir des plats aux saveurs marquées. Il accompagnera avec délice des encornets farcis, des seiches à la rouille ou pourquoi pas des moules-frites au curry !Le Domaine du Tunnel, que j’apprécie tout particulièrement, avait déjà fait l’objet d’un précédent article. Mais je ne peux m’empêcher de citer à nouveau ce domaine que j’apprécie à la fois pour leurs vins rouges et blancs. Cette délicieuse Cuvée Prestige s’accorde merveilleusement avec ces noix de Saint-Jacques de la baie de Morlaix. Son nez de poire et fleurs blanches ainsi que sa belle amertume apportent vivacité et finesse à un plat gourmand.Quelle découverte, ce Chenin californien… Le cépage s’exprime dans toute sa rondeur et on sent ce côté ensoleillé qui donne beaucoup de gourmandise et de générosité à ce vin. Associé à des Noix de Saint-Jacques et ses endives braisées, son côté miel a sublimement contrebalancé la jolie amertume de ce plat tout en apportant un fruité et une belle vivacité.Un Chablis Grand cru, un homard breton et un tourteau… Quoi de plus si ce n’est une belle tartine de pain au sarrasin et son beurre salé ?Un pinot gris grand cru et une choucroute de la mer ? Pourquoi ne pas l’associer avec un pavé de sandre à la crème pour rester en Alsace ? Ce vin à la fois gras, gourmand et fruité est idéal pour accompagner un poisson cuisiné : il a assez de structure pour soutenir un plat très savoureux et possède aussi de l’acidité pour l’alléger. Entre parenthèses, ce vin forme un binôme parfait avec un bon foie gras…Ah, la langouste de ma mamie… Cuisinée avec amour et savoir-faire, elle nécessite un vin exceptionnel : quoi de plus approprié qu’un Condrieu ? Ses arômes d’abricot et de miel, sa puissance aromatique et sa texture peuvent soutenir de grands plats aux arômes marqués sans s’effacer ni effacer…
Je vous ai donné quelques exemples que j’ai eu la chance de tester et qui ont ravi mon palais. Mais il m’arrive très souvent d’associer produits de la mer et vin rouge, tout dépend de la sauce, de l’accompagnement et du type de vin choisi. Car évidemment, un Châteauneuf-du-pape rouge ne forme pas le plus bel accord qui soit avec des huîtres nature (même si je vous avoue, fût un temps, je m’en accommodais très bien !)…
Émilie Fichter 