Le Champagne blanc de blancs, composé exclusivement de raisins blancs de Chardonnay, se distingue par sa délicatesse et son raffinement. J’y trouve un écho dans la Valse-minute opus 64 n°1 de Frédéric Chopin à la ligne mélodique gracieuse, pleine de finesse et de virtuosité, et à la structure légère.
Le Champagne blanc de noirs est quant à lui composé de raisins noirs de type pinot noir ou pinot meunier. Sa structure est plus charnue et son goût plus intense. Je l’associerai volontiers à la Sonate K.141 en ré mineur de Domenico Scarlatti à la fois pleine de vivacité et de caractère.
Le Champagne assemblé est composé des trois cépages emblématiques de la région. Le pinot noir apporte puissance est corps ; le pinot meunier donne de la souplesse et du fruit ; le chardonnay confère de la délicatesse par ses arômes subtils. La Grande Valse brillante opus 18 de Frédéric Chopin illustre bien cette diversité. Elle est à la fois légère, puissante et ses différentes parties aux caractères diversifiés présentent bien les différents cépages qui composent le Champagne assemblé.
Le Champagne millésimé est l’expression du terroir et du climat d’une année souvent exceptionnelle. J’ai choisi de l’associer avec l’Étude opus 25 n°6 de Frédéric Chopin car je lui trouve caractère à la fois fluide, subtil et sensuel. C’est l’idée que je me fais d’un Champagne extraordinaire dont les arômes se complexifient avec les années tout en gardant une structure légère. L’imprévisible évolution laisse présager de belles surprises tandis que le caractère sauvage de l’œuvre musicale trouve son écho dans ce mystérieux nectar.
Émilie Fichter 